Ingredientes

• 2 ovos
• 1/2 xícara de água morna
• 1/4 xícara de óleo de coco
• 1 xícara de farinha de amêndoas (ou de castanha-de-caju ou outra oleaginosa)
• 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
• 4 colheres de sopa de cacau em pó
• 1/2 xícara de adoçante (eritritol, xylitol ou stévia)
• Pedaços de chocolate 70% a gosto
• 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparo

Bata os ovos, água, adoçante, cacau, óleo e adoçante no liquidificador até ficar bem homogêneo. Adicione a farinha de amêndoas e bata novamente. Em um recipiente, coloque a mistura do liquidificador, adicione o coco ralado, os pedaços de chocolate amargo e mexa. Por último, adicione o fermento. Coloque a massa em uma forma untada e asse em forno médio (170-200 graus), pré-aquecido, por 25 min.

Cobertura:  Derreta o chocolate 70% cacau e cubra o bolo ainda quente.